——全國釀酒專家聚焦芝麻香樣本

由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，山東省輕工業(yè)協(xié)會(huì)、山東省白酒協(xié)會(huì)、山東扳倒井集團(tuán)承辦的“2012年國家白酒評(píng)委年會(huì)”7月在淄博隆重召開。來自全國包括茅臺(tái)、五糧液、國窖1573、汾酒、洋河等百余家名酒企業(yè)的近200名白酒專家參加了會(huì)議。會(huì)議結(jié)束后，包括了中國白酒技術(shù)領(lǐng)域頂尖級(jí)專家，梁邦昌、沈怡方等一行專家，興致勃勃的踏上中國芝麻香的發(fā)祥地，齊國初都營丘所在地高青，考察學(xué)習(xí)國井扳倒井發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，探索中國芝麻香第一窖的震撼與神奇。

齊國初都，散射出中國芝麻香第一縷曙光

一方水土釀一方酒。對(duì)于白酒風(fēng)格品味的形成，中國釀酒界普遍認(rèn)同“環(huán)境決定論”。

齊魯大地圣賢輩出，這里不僅孕育了厚重的齊魯文明，也孕育了醇香的齊魯佳釀。而齊魯文明的源頭就在扳倒井集團(tuán)所在地——高青。2009年扳倒井所在地高青陳莊西周遺址被發(fā)現(xiàn),被專家認(rèn)定為是齊國考古史上劃時(shí)代的重大發(fā)現(xiàn),也是山東地區(qū)商周時(shí)期最為重大的考古發(fā)現(xiàn), 中國社科院“2009年中國考古六大新發(fā)現(xiàn)”和國家文物局“2009年中國考古十大新發(fā)現(xiàn)”都將陳莊西周城址列入。

陳莊西周城址考古發(fā)現(xiàn)最為重要的應(yīng)屬于西周早期的城址﹑大中型墓葬群﹑車馬坑﹑“齊公”銘文銅器、甲骨文和“祭壇”等。該城址保存完整,內(nèi)涵豐富,遺址出土的文物﹑遺跡具有齊文化特色。尤其是所出土的觥、盉、尊、彝等大量青銅酒器。以實(shí)物充分印證了扳倒井所在地久遠(yuǎn)的酒類釀造歷史。

近日，“甲骨學(xué)暨高青陳莊西周城址重大發(fā)現(xiàn)國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”在淄博市高青縣落下帷幕。中國社科院歷史所研究員、中國殷商文化學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長王宇信，中國社科院歷史所副所長、研究員、中國殷商文化學(xué)會(huì)會(huì)長王震中，山東省考古專家王恩田等出席了此次會(huì)議。與會(huì)資深專家經(jīng)對(duì)陳莊西周城址重大發(fā)現(xiàn)的論證意見，初步認(rèn)定此城址當(dāng)為姜太公所建齊國初都營丘。這次營丘位置的初步確定，以及遺址此前出土的大量青銅酒器，使得扳倒井久遠(yuǎn)的釀造歷史，得到了充分的實(shí)物和理論印證。

會(huì)議期間，海內(nèi)外專家學(xué)者100余人實(shí)地踏查和觀摩了陳莊西周城址發(fā)現(xiàn)的重要遺跡和出土文物，參觀考察了位于扳倒井集團(tuán)的“齊魯酒文化博物館”，對(duì)陳莊西周城址的重大發(fā)現(xiàn)進(jìn)行了深入的研究探討，取得了豐碩成果。據(jù)權(quán)威專家對(duì)文物銘文的解讀,得出了“齊公就是姜太公”的結(jié)論,是迄今為止僅有的有關(guān)“齊公”的考古物證。填補(bǔ)了我國及山東省周代考古的空白,是山東周代考古特別是齊國歷史考古的重大發(fā)現(xiàn),它的發(fā)現(xiàn)從而揭開了早期齊文明的面紗�！褒R公”銘文出現(xiàn)在宴飲器皿上，從一個(gè)側(cè)面，也反映了姜太公和他所建立的齊國，從一開始就與酒類釀造有著某種密切的關(guān)系。

如果說齊國初都的確定，在歷史上為國井扳倒井作為中國芝麻香發(fā)祥地，做下了注腳。那么，優(yōu)越的自然環(huán)境則使得國井扳倒井所在地高青成為天然的釀造圣地，芝麻香的自然源頭。經(jīng)專家考證，此處地處古濟(jì)水三角洲，自古湖泊密布，濕地連片，溝渠縱橫，林草植被茂密，各種珍禽異獸生息繁衍，適宜漁獵，在齊桓公時(shí)期，曾辟為苑囿、稱千乘苑。司馬相如在《子虛賦》中說：“王車駕千乘”。謝靈運(yùn)在《山居賦》中說：“雖千乘之珍苑，孰嘉遁之所游。”用“珍苑”來比喻千乘為園囿中的珍品。在當(dāng)代，這里北依黃河，西靠大蘆湖，周邊濕地遍布，非常有利于釀酒生成菌類的繁育。所釀芝麻香酒曾被杜甫所鐘愛，達(dá)到“飲酣視八極，俗物都茫�！钡木辰纾桓鼮樗翁�祖趙匡胤所推崇，冊(cè)封為“國井”。齊國初都，自然源頭，中國芝麻香在此散射出第一縷曙光。

借助大世界基尼斯記錄釀酒車間，建成中國芝麻香白酒第一窖

從齊魯文明的源頭走來，國井扳倒井恪守源頭芝麻香的古典神韻，建起了規(guī)模最大的芝麻香釀酒基地。自十幾年前，國井扳倒井高瞻遠(yuǎn)矚，不斷積蓄高端芝麻香原酒產(chǎn)能，為芝麻香發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。從第一個(gè)萬噸糧食酒項(xiàng)目抓起，先后完成五期項(xiàng)目的建設(shè)。2007年，扳倒井第九車間建成投產(chǎn)，該車間面積48262.5㎡，內(nèi)有窖池2916個(gè)，蒸酒用甑42個(gè)，并創(chuàng)大世界基尼斯紀(jì)錄。經(jīng)過多年的積累，扳倒井對(duì)釀酒車間的結(jié)構(gòu)，以及車間內(nèi)老窖的維護(hù)，新窖的培養(yǎng)，窖池形狀、結(jié)構(gòu)、大小有了很深的研究，積累了很多經(jīng)驗(yàn)。扳倒井第九車間布局結(jié)構(gòu)更科學(xué)、更合理，有利于釀酒有益微生物群生態(tài)體系建設(shè)，有利于純糧酒的釀造和研究，成為了集生產(chǎn)、科研、文化參觀等為一體的最大的現(xiàn)代化純糧酒釀造生產(chǎn)車間。借助大世界吉尼斯記錄釀酒車間，國井扳倒井為芝麻香型白酒工藝創(chuàng)新和研究提供了更好、更優(yōu)越的條件，建成了建成中國芝麻香白酒第一窖。帶動(dòng)魯酒芝麻香產(chǎn)業(yè)迅速做大做強(qiáng)。

為更好地保護(hù)齊國初都遺留的這縷芝麻香,充分挖掘利用豐富的歷史文化資源,圍繞中國芝麻香第一窖，國井扳倒井歷史文化生態(tài)綜合經(jīng)濟(jì)區(qū)工程暨扳倒井古城項(xiàng)目提上日程。該工程設(shè)計(jì)由上海同濟(jì)大學(xué)擔(dān)綱,目前,規(guī)劃總體方案已經(jīng)初步敲定,全面施工階段正在拉開。根據(jù)規(guī)劃,三年后,一座以典型宋代建筑風(fēng)格為主,涵蓋整個(gè)國井扳倒井歷史淵源的特殊經(jīng)濟(jì)區(qū),將完美展現(xiàn)在世人面前。

中國釀酒大師領(lǐng)銜國內(nèi)一流團(tuán)隊(duì)

2011年10月10日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“中國釀酒大師”頒證大會(huì)在北京釣魚臺(tái)國賓館隆重召開，公司董事長、總經(jīng)理趙紀(jì)文榮獲“中國釀酒大師”最高榮譽(yù)稱號(hào)，成為山東白酒行業(yè)唯一的“中國釀酒大師”。2012年4月，又榮獲“山東省十大杰出工程師”。在他的領(lǐng)導(dǎo)下，國井扳倒井堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，重視人才隊(duì)伍建設(shè)和科技創(chuàng)新，形成了包括全國技術(shù)能手、國家級(jí)評(píng)酒員、中國白酒釀造科技專家、山東省首席技師等在內(nèi)的全國一流白酒釀造團(tuán)隊(duì)；2005年，在首屆全國品酒大賽上，集團(tuán)總工程師張鋒國以總分?jǐn)?shù)全國第一名的成績，獲得第一名，成為了中國白酒歷史上首位“品酒狀元”。在2009年，獲國務(wù)院特殊津貼，成為魯酒第一人。扳倒井現(xiàn)擁有5名國家級(jí)白酒評(píng)委，位列魯酒企業(yè)之冠。集團(tuán)科技實(shí)力居全國同行業(yè)前列。

獲得“儀狄獎(jiǎng)”、“中國釀酒大師”稱號(hào)的趙紀(jì)文,中國白酒歷史上第一個(gè)“品酒狀元”、享受國務(wù)院特殊津貼的張鋒國,白酒國家評(píng)委王鳳麗、付靜靜……一流的專家團(tuán)隊(duì)保證了芝麻香型白酒技術(shù)的最高水平。白酒界公認(rèn)的芝麻香酒研發(fā)三項(xiàng)重要科研成果：“芝麻香酒典型風(fēng)格的形成”、“芝麻香型白酒的研究”及“芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝”全出自扳倒井優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的不懈努力。

優(yōu)秀的人才配合著先進(jìn)的技術(shù)儀器才能發(fā)揮出最大的能量。扳倒井技術(shù)中心擁有世界最先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備和分析檢測設(shè)備。安捷倫7890A-5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀，Tekmor吹掃捕集儀可檢測分析芝麻香酒的800多種成分，是當(dāng)今芝麻香酒研發(fā)領(lǐng)域最先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備。先進(jìn)的科研設(shè)備保證了在白酒的研究特別是在芝麻香酒研究方面的獨(dú)特優(yōu)勢，多項(xiàng)國家級(jí)芝麻香重大研究課題都在這個(gè)集中人才、技術(shù)、科技的企業(yè)孕育。中國芝麻香第一窖集合了現(xiàn)代芝麻香研究領(lǐng)域的，最高成就。

有機(jī)、綠色雙保證，打造中國高端芝麻香頂尖品牌

齊國初都賦予國井扳倒井高端芝麻香歷史的芬芳，天然的釀造圣地賦予了國井扳倒井原始精華，獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)“水”、“糧”資源，成就了國井扳倒井所釀芝麻香的崇高地位。所用原料，堅(jiān)持“綠色、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康”的原則，黃河單季大米、糯米珠圓玉潤，自古以來堪稱米中珍品；產(chǎn)自本地的冬小麥，由于日照和生長周期長、水澆條件好，而顆粒飽滿、淀粉、蛋白質(zhì)含量高，可謂集各種糧食精華于一樽。除了上好的糧食，國井扳倒井生產(chǎn)用水采用地下700米處無污染的溫泉水，常年保持28攝氏度恒溫，晶瑩清澈、甘洌爽凈，含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，入酒而釀，從源頭上確保了產(chǎn)品的高質(zhì)量。2011年12月，扳倒井集團(tuán)生產(chǎn)的“芝麻香型、濃香型白酒”順利通過有機(jī)認(rèn)證，近日，經(jīng)國家有關(guān)部門嚴(yán)格審核，國井·扳倒井系列產(chǎn)品通過國家綠色食品認(rèn)證，獲得有機(jī)、綠色雙保證。成為全國首家芝麻香型有機(jī)、綠色白酒生產(chǎn)企業(yè)，也是山東省的首個(gè)有機(jī)、綠色白酒生產(chǎn)企業(yè)，改變了山東沒有有機(jī)、綠色白酒的歷史，也為國井扳倒井品牌增添了含金量。

齊國初都的歷史，天然優(yōu)越的自然環(huán)境，頂尖的人才技術(shù)，中國芝麻香白酒第一窖集芝麻香的古老高貴與現(xiàn)代科技的經(jīng)典時(shí)尚于一身。不但品質(zhì)卓越，充分滿足對(duì)健康飲酒的訴求，而且其口感風(fēng)格溫和、醇厚，沁潤著古樸典雅的中國氣質(zhì)，在國際消費(fèi)者中廣受追捧。先與韓國日信商社簽約，全面啟動(dòng)韓國市場，又日本客商合作進(jìn)一步領(lǐng)跑芝麻香白酒國際化。同時(shí)，與美國客商的相關(guān)合作正在穩(wěn)步推進(jìn)。國井扳倒井國際化戰(zhàn)略可謂全面開花。

“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”稱號(hào)、“中國芝麻香型白酒代表”、“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中華老字號(hào)”、“山東省政府質(zhì)量管理獎(jiǎng)”、“中國馳名商標(biāo)”、“中國歷史文化名酒”……眾多榮譽(yù)彰顯了消費(fèi)者對(duì)扳倒井的認(rèn)可，這些榮譽(yù)背后，不難看出“第一窖”的歷史貢獻(xiàn)。

短暫的行程結(jié)束，專家們依依不舍的離開“中國芝麻香白酒第一窖”，一路上舌尖上的芝麻香久久不散。