紀(jì)念酒封藏儀式在扳倒井集團(tuán)隆重舉行

近日，公祭酒祖儀狄、大宋國(guó)井封藏大典暨第二屆中國(guó)芝麻香白酒文化節(jié)在國(guó)井扳倒井齊魯酒文化博物館廣場(chǎng)隆重舉行，來(lái)自來(lái)自全國(guó)各地的經(jīng)銷商和社會(huì)各界人士共同見(jiàn)證了這一莊嚴(yán)的文化儀式。整個(gè)大典分為公祭酒祖、原酒封藏、醉書院揭牌、1915巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)紀(jì)念酒封藏等幾大部分，而1915巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)紀(jì)念酒封藏環(huán)節(jié)備受關(guān)注。今年，恰逢扳倒井玉堂號(hào)獲得1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)97周年。97年前，扳倒井玉堂號(hào)憑借芝麻香白酒一舉征服巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的評(píng)委，拿下金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢�與茅臺(tái)等民族企業(yè)一起，為國(guó)家爭(zhēng)得了榮譽(yù)，更是揭開了中國(guó)芝麻香白酒的新篇章。為紀(jì)念這一歷史壯舉，在大宋國(guó)井封藏大典期間，由中國(guó)著名白酒專家梁邦昌，山東省輕工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山東省白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李偉鳴，中國(guó)釀酒大師、扳倒井集團(tuán)董事長(zhǎng)趙紀(jì)文親手為“國(guó)井扳倒井獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)紀(jì)念酒”封藏。

中國(guó)釀酒發(fā)祥地，釀酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

儀狄受帝女之令“始作酒醪，以變?nèi)�味”，儀狄是公認(rèn)的中國(guó)釀酒祖師。數(shù)千年前，儀狄率防風(fēng)氏部落，在濟(jì)水岸邊建國(guó)，都狄邑，即今扳倒井所在地，開啟了人類釀酒文明史。作為儀狄釀酒技藝的直接傳承者，扳倒井有責(zé)任將儀狄文化發(fā)揚(yáng)光大。

2009年，國(guó)井扳倒井所在地高青陳莊西周文化遺址列入年度全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)，證明這里是齊國(guó)的第一個(gè)首都“營(yíng)丘”所在地。遺址出土的大量尊、彝、盉、觥等酒器，證明這里是山東最早的釀酒中心。在齊桓公時(shí)期，曾辟為苑囿，稱千乘苑，桓公經(jīng)常在這里用美酒宴賓。自古以來(lái)這里所釀之酒中，包含了芝麻香的許多基因，所以在唐代曾被杜甫所鐘愛(ài)，達(dá)到“飲酣視八極，俗物都茫�！钡木辰�；更為宋太祖趙匡胤所推崇，冊(cè)封為“國(guó)井”。芝麻香基因之于國(guó)井扳倒井，是一種風(fēng)格，更是齊魯文明的一部分。

中國(guó)白酒名城，釀酒環(huán)境得天獨(dú)厚

對(duì)于白酒風(fēng)格品味的形成，中國(guó)釀酒界普遍認(rèn)同“環(huán)境決定論”。眾所周知，土壤、水質(zhì)、原料乃至空氣，以及特殊的人文環(huán)境都是生產(chǎn)好酒的必要條件。芝麻香型白酒的產(chǎn)生，與源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的齊魯文明，以及黃河下游地區(qū)四季分明的氣候、充沛的水資源、富含微量元素且適宜特殊發(fā)酵菌生存的偏堿土壤等自然環(huán)境有直接關(guān)系。

正宗芝麻香白酒出產(chǎn)的核心地帶，當(dāng)屬國(guó)井扳倒井所在地高青。天高水清，千乘之洲，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。這里地處古之四渚（江河淮濟(jì)）之一的濟(jì)水三角洲腹地，自古湖泊密布，濕地連片，溝渠縱橫，林草植被茂密，各種珍禽異獸生息繁衍，有天然酒窖之稱，適宜芝麻香益生菌繁衍。司馬相如在《子虛賦》中說(shuō)：“王車駕千乘”。謝靈運(yùn)在《山居賦》中說(shuō)：“雖千乘之珍苑，孰嘉遁之所游�！庇谩罢湓贰眮�(lái)比喻千乘為園囿中的珍品。在當(dāng)代，這里地處世界水稻黃金緯度線，北依黃河，東臨大蘆湖，周邊濕地遍布，地下溫泉涌動(dòng)，具有特殊保健功能的微量元素鍶比其它地域多出數(shù)十倍，非常有利于芝麻香菌類的繁育。此可謂大自然恩賜芝麻香于國(guó)井扳倒井。

千年芝麻香，借巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)發(fā)揚(yáng)廣大

從齊魯文明的源頭走來(lái)，芝麻香能夠永葆青春活力，與數(shù)代國(guó)井扳倒井人艱苦努力密不可分。在宋代，擔(dān)當(dāng)著國(guó)井的威名，扳倒井歷代作坊的工匠們都以提升酒質(zhì)作為畢生追求。他們在總結(jié)繼承傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)之上，開始采用當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、大米等作為釀酒原料，通過(guò)“麥曲”發(fā)酵，釀造的國(guó)井扳倒井酒“酒質(zhì)美，清而不濁、雅而不薄，芝麻香味濃郁”。持之以恒的創(chuàng)新，連續(xù)不斷的揚(yáng)棄，在神奇的井窖中，芝麻香益生菌種群逐步主導(dǎo)了微生物群落。地方史籍記載：“扳倒井酒，數(shù)代之后，芝麻香味漸濃�！闭f(shuō)的就是這一現(xiàn)象。

清初，扳倒井邊有玉堂號(hào)等酒坊七家，其共同的特點(diǎn)就是汲取扳倒井井水，用圓井形窖池釀國(guó)井扳倒井酒，生產(chǎn)規(guī)模和社會(huì)影響在山東首屈一指。其間，他們?cè)谠�料中加入�?dāng)?shù)厮�產(chǎn)大米，扳倒井酒的品味大為改善，酒質(zhì)大為提升，開始暢銷京城和兩廣，并隨駝隊(duì)遠(yuǎn)銷大漠。

乾隆22年（公元1758年），高苑知縣張耀璧集扳倒井酒坊五年稅收，大修高苑四門。在各門城樓懸掛匾額，東門為“出震靈臺(tái)”，西門為“翟城掩映”，南門為“觀文成化”，北門為“醴香帝京”。北門的匾額，一為宣揚(yáng)扳倒井酒坊對(duì)城防的貢獻(xiàn)，二也道出了扳倒井酒在當(dāng)時(shí)社會(huì)上的巨大影響。